È a Valensole, in Provenza, che da padre in figlio, Jean-Pierre Jaubert coltiva Mandorli senza usare prodotti chimici.
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Il mandorlo è il primo albero a fiorire in Provenza proprio all'inizio della primavera, alla fine di febbraio. I fiori di mandorlo sono un'importante fonte di polline che attira le api, che permettono la nascita delle mandorle.
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